ENDIVIAS:

La Endivia ó endibia (la Real Academia acepta tanto la opción con "v", como la que se escriba con "b"), es una variedad

de achicoria amarga, originaria del Mediterráneo. Y aunque las hay silvestres, las que consumimos son cultivadas por un

método denominado "witloof" y que consiste en cultivarlas sin luz para que sean más blancas y más tiernas.

Las mejores las podremos adquirir en otoño e invierno, aunque están en nuestros mercados durante todo el año.

Propiedades:

La endivia es una fuente de ácido fólico, antioxidantes, potasio, calcio y

vitaminas A, B1, B6, C y E.

Pero saliendo de los datos "técnicos", te puedo decir que es muy rica en fibra,

y que la deberían introducir en su dieta todos aquellos que quieran bajar los

niveles de glucosa y colesterol en sangre, así como para regular el tránsito intestinal.

Según algunos expertos, comer una ensalada de endivias acompañando a las comidas ( mejor aún antes de éstas), nos

asegurará una buena digestión, y ayudará a nuestro organismo a asimilar grasas.

Se utiliza mucho en dietas de adelgazamiento y se consume en ensaladas con aceite y vinagre, aunque también hay gente

que la consume con yogur, y es que mezcladas con yogur se obtiene una receta que estimula el crecimiento de la flora

basteriana.

De éste modo, con su consumo, mejoraremos el sistema inmune, el tránsito intestinal y reduciremos también el riesgo de

cáncer de cólon. También tonifica el hígado siendo muy útil para gastroenteritis y en casos de acidez.